Si dice che il Perù sia il paese con il maggior numero di piatti tradizionali. Non so se sia vero, ma di certo ho avuto modo di assaggiarne molti durante il mio viaggio in questo paese. Ricordo pochi nomi, tra questi in assoluto il piatto re delle tavole peruviane è il famoso ceviche.

L'origine della ricetta risale alle culture precolombiane ed è legata ai pescatori indigeni della costa settentrionale del Perù che si nutrivano comunemente di pesce crudo. Sembra che già duemila anni fa in quelle zone il pesce fosse marinato nel succo di un frutto locale, chiamato tumbo.

Foto di Patcito

Con l'arrivo degli spagnoli questo frutto fu sostituito con il limone ed ancora oggi è così che si prepara il cebiche in Perù. Si tratta in pratica di pesce bianco (sempre freschissimo) tagliato a pezzetti e lasciato macerare nel succo di limone, con l'aggiunta di cipolla e peperoncino.

Spesso è accompagnato da patate dolci. Il sapore del ceviche è veramente speciale, sembra che sia dovuto al tipo particolare di limoni utilizzati, più vicini nel gusto al lime che ai nostri comuni limoni...

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In Perù il ceviche si trova ovunque, è piatto nazionale e fa parte dei menu dei ristoranti più eleganti o dei locali più modesti. Esistono anche luoghi specializzati nella preparazione di ceviche che si chiamano "cevicherias", dove si trovano varianti della ricetta base con l'aggiunta di altri ingredienti come i crostacei o la salsa piccante chiamata "latte di tigre".

Foto di Jose Antonio Galloso