Quando mi trovavo in vacanza in Bolivia ho avuto modo di assaggiare varie specialità del posto. Uno dei piatti tradizionali boliviani che più mi è piaciuto è la "salteña", molto simile alla empanada che si trova in Sudamerica e in Spagna.

Le "salteñas" si presentano come dei fagottini ripieni di carne di pollo o di manzo con patate, peperoncino e una salsa liquida...si dice infatti che mangiando la salteña sia inevitabile bagnarsi con il sugo con il quale viene condita!

L'origine della salteña è argentina, ma in Bolivia viene venduta ovunque ed è considerato un piatto tipico nazionale. Sicuramente è un modo rapido, economico e gustoso per pranzare. Ho trovato la ricetta boliviana su un libro di cucina e la ricopio qui per gli utenti interessati a provare a riprodurla in casa:

Ingredienti

Per la massa occorre:

• 1,5 Kg di farina
• 220 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• 1 tazza di acqua e sale
• 3 cucchiai di aji (peperone secco) tritato

Per il ripieno:

• 5 tazze di brodo di pollo
• 1 kg di carne tritatata
• 5 cipolle
• 120 grammi di zucchero
• 350 grammi di papas (se non si trovano sostituire con patate)
• 125 grammi di burro
• 2 uova
• 5 cucchiai di ají tritato
• sale, origano, cumino, peperoncino

Procedimento

Primo giorno:

Versare la farina in un recipiente con ¾ del burro facendolo a pezzetti. Mettere il resto del burro sul fuoco e, quando è sciolto, aggiungerlo alla farina insieme a zucchero e sale. Creare una massa uniforme aggiungendo acqua tiepida. Dividerla in porzioni a forma di palline per creare i fagottini e mettere tutto a riposare in frigorifero fino al giorno seguente.

Preparare il ripieno facendo cuocere le patate in una pentola con acqua, nel frattempo soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere un po' di brodo caldo e le spezie, senza salare. Aggiungere il sale quando il tutto è cotto, poi lo zucchero e la carne tritata. Cuocere le uova sode. Spelare le patate e schiacciarle, poi aggiungerle al ripieno. Lasciare il tutto in frigo fino al giorno seguente.

Secondo giorno:

Tagliare le uova sode sgusciate in rondelle. Stendere le porzioni di impasto e nel centro collocare un po' del ripieno e una rondella di uovo sodo. Inumidire il bordo della pasta e chiudere il fagottino. Spennellarlo con chiara d'uovo e infornare a 180°C fino a far dorare la superficie dei fagottini.